Das Mil Centro Restaurant Im Heiligen Tal Von Peru Ist Von Ausgefransten Grasdächern Bedeckt

Das Mil Centro Restaurant im historischen Heiligen Tal von Peru ist von ausgefransten Grasdächern bedeckt

Dieses peruanische Restaurant mit Blick auf eine archäologische Stätte wurde vom in Lima ansässigen Estudio Rafael Freyre als Labor und Drehscheibe für Experimente in der lokalen Gastronomie entworfen.

Um Mil Centro zu schaffen, hat Estudio Rafael Freyre ein Gebäude im Heiligen Tal der Inkas im peruanischen Hochland der Anden renoviert.

23 Meilen von der Stadt Cuzco entfernt bildete dieses Gebiet einst das Herz des Inka-Reiches - eines präkolumbianischen Kulturstammes, der im 14. Jahrhundert gegründet wurde - und beherbergt archäologische Stätten, darunter Machu Picchu.

Das Restaurant des Estudio Rafael Freyre befindet sich am Rande eines dieser historischen Inka-Bauwerke: des archäologischen Komplexes von Moray. Es wird vermutet, dass das Gelände mit seinen riesigen kreisförmigen, abgestuften Wegen für die Agrarforschung genutzt wurde.

Diese Geschichte passt zu Mil Centro - einem gastronomischen Projekt unter der Leitung des peruanischen Küchenchefs und Gastronomen Virgilio Martínez, das Gästen ein Degustationsmenü mit einheimischen peruanischen Zutaten serviert.

Martínez, dessen zentrales Restaurant in Lima als eines der besten der Welt gefeiert wird, wird viele dieser Zutaten vor Ort anbauen. Dies geschieht nach einem von Kopenhagens mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Ethos.

Das Gebäude hat einen quadratischen Grundriss, der um einen zentralen Innenhof angeordnet ist, in dem ein gefährdeter Queñua-Baum aus den Anden wächst. Das Layout sieht vier separate Flügel vor, in denen das Restaurant und drei von Martínez geleitete Forschungsprojekte untergebracht sind.

Dazu gehören Mater Iniciativa, das die natürlichen Nahrungsressourcen in den Anden untersucht, und Flavour Lab Cacao, das mit Kakaochuncho experimentiert.

Im Mikrolabor vergärt, destilliert und mazeriert das Team auf Basis lokaler Spezies.

Das Restaurantdesign des Estudio Rafael Freyre folgt dem peruanischen Thema und orientiert sich an den traditionellen Materialien und Kulturen der Anden. Ziel war die Renovierung, um die Geschichte des Standorts zu feiern und gleichzeitig nachhaltig und umweltfreundlich zu bleiben.

"Dieses Architekturprojekt knüpft an die lokalen Gemeinschaften an und setzt das historische Erbe ihrer Traditionen fort", sagte Estudio Rafael Freyr in einer Projektbeschreibung.

"Das Restaurant fügt sich organisch und respektvoll in das natürliche, kulturelle und soziale Umfeld von Moray ein."

Das Dach des Gebäudes ist mit gewebtem Ichu-Fasergras bedeckt. Das Laub wächst nur auf 3.680 Metern über dem Meeresspiegel - auf derselben Höhe wie das Restaurant -, während seine Anwendung derjenigen der Inkas für Gebäude und Brücken nachempfunden ist.

Darunter zeigt die freigelegte Dachkonstruktion, dass Teile des Grases aneinander gereiht sind und wie zu Pferdeschwänzen gebundenes Haar aussehen. Darunter verlaufen runde Holzbalken, die die Hauptstruktur bilden. Angrenzende Teile sind in Lederriemen eingewickelt und mit Nägeln fixiert.

"Das Studio glaubt, dass die Beschäftigung mit dieser alten Technologie es den Menschen ermöglicht, die Kulturlandschaft, die sie darstellt, aufzuwerten und das Zusammenleben verschiedener Zeiten zu erleben", sagte Estudio Rafael Freyre.

Die irdenen Wände des Restaurants stimmen mit dem Farbton des Bodens im umliegenden Tal überein und sind das Ergebnis einer "umfangreichen Materialforschung" des Architekturbüros.

Um beispielsweise das Äußere wetterfest zu machen, entwickelte das Team eine Mischung aus Erde und Harz, die aus Kakteen gewonnen wurde, um eine wasserfeste Barriere zu schaffen.

Innen sind die Flure mit einer Mischung aus Erde aus verschiedenen Orten ausgekleidet, um unterschiedliche Farbtöne zu bieten. "Die vorherrschenden Variationen von Weiß und Grau belegen die Vielfalt der Töne und Bodentypen, die an einem einzigen Ort existieren", sagte das Studio.

"Die Besucher von Mil Centro werden die Geschichte und die Ökosysteme der Anden anhand von Materialien und Techniken kennenlernen, wie Erde, Fasern, Mineralien, Weben mit Ichu-Fasern, Steinmetzarbeiten und Oberflächen aus Lehm und farbigen Tonen", fuhr Estudio Rafael Freyre fort.

"Es war wichtig, den engen Zusammenhang zwischen Materialien, Standort, Klima und Höhe aufzuzeigen."

Ein weiteres wichtiges Merkmal von Mil Centro ist die Steintreppe, die von lokalen Handwerkern gebaut wurde. Zu beiden Seiten erstrecken sich die Stufen, um erdige Terrassen für pflanzliche Produkte zu bilden, als Hinweis auf den nahe gelegenen archäologischen Komplex von Moray.

Die peruanische Architektur setzt lokale Materialien und Ressourcen sowie die Fähigkeiten einheimischer Handwerker ein und erlebt derzeit einen Moment im globalen Rampenlicht.

Eine Reihe beeindruckender Neubauten im Land wurden weltweit anerkannt, darunter das UTEC-Gebäude von Grafton Architects in Lima, das 2016 mit dem ersten RIBA International-Preis ausgezeichnet wurde.